Millefoglie di Pane Carasau

Oggi ricetta furbissima e buonissima. Devo ringraziare la mia amica Daniela per averla segnalata dopo averla a sua volta l’aveva scovata nel blog di Alessia di Muffin, cookies e altri pasticci.

Un piatto veloce, economico, svuota-frigo, buono sia caldo che freddo, ottimo per la pausa pranzo in ufficio, perfetto in estate… Insomma che volete di più dalla vita?

Anche questa ricetta, come di consueto, si trova anche nel mio food-blog principale con traduzione in Inglese, qui però vi do le dosi un po’ più precise e calibrate secondo il piano alimentare suggeritomi dalla mia nutrizionista.

Ingredienti (per 2 porzioni)

• 160/180g pane carasau
• 120g scamorza o mozzarella
• 300g tra pomodori e zucchine
• 4 cucchiai scarsi di olio (circa 20g in tutto)
• sale e pepe quanto basta
• basilico e origano (o altre erbe aromatiche a vostro piacimento) a volontà

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi direttamente in una ciotola capiente e conditele con basilico spezzettato a mano, sale, una macinata di pepe e metà dell’olio.
2. In un’altra ciotola, tagliate i pomodori privati dei semi a pezzetti e conditeli con il restante olio e l’origano. Lasciate riposare e insaporire le due verdure per almeno mezzora.
3. Prendete una teglia da forno e fate uno strato di pane carasau spezzettato. A piacere bagnatelo leggermente con dell’acqua. Tuttavia se lo preferite più croccante, l’acqua rilasciata dalle verdure darà (secondo me) la giusta consistenza, tanto più se utilizzate della mozzarella invece della scamorza.
4. Cospargete con i pomodori, le zucchine, la scamorza/mozzarella tritata grossolanamente al coltello e un filo d’olio. Schiacciate delicatamente con le mani per compattare il tutto e continuate formando strati di questo tipo fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con le verdure, i formaggi e il sughetto del condimento.
   
5. Infornate la millefoglie a 180/200° poco meno decina di minuti, giusto il tempo che serve a far fondere il formaggio, e servitela tiepida. (Io la preparo spesso nel fornetto alogeno).

Vi invito a provarla con gli ingredienti più disparati che avete in frigo, soprattutto quelli prossimi alla scadenza che dovete consumare, wurstell, uova sode, peperoni, tonno, … sempre nel rispetto dei vostri piani alimentari!

Vedrete che con un piatto così non vi sembrerà nemmeno di essere a dieta, ve lo garantisco! 

 

---

Cous cous nel Lunch Box!

Cous cous con salsiccia e zucchine (15/20 min):

• 70g cous cous precotto
• 150g zucchine
• 150g salsiccia
• sale, pepe, olio q.b.
• un rametto di rosmarino e bacche rosa per decorare e profumare

Preparare il cous cous secondo le indicazioni sulla confezione (5 min) e conditelo con uno o due cucchiai di olio e sale.
Scaldare una padella di acciaio sul fuoco senza grassi, quindi cuocere a fuoco vivo la salsiccia spezzettata (5 min). Intanto tagliare la zucchine a cubetti e versarla in padella. Lasciar cuocere insieme altri 3 o 4 minuti, eventualmente con il coperchio. Aggiungere sale e pepe.
Nel vostro portapranzo sistemare da un lato il cous cous, e dall’altro lato la carne con la verdura (oppure se preferite mischiate tutto, ma così andrà via più tempo!!). Pronto! Velocissimo da preparare, molto utile per la pausa pranzo in ufficio!

Passato verde

Ecco l’ultima creazione a base delle mie odiate zucchine, nata dalla modifica di una improvvisazione di qualche tempo fa e dal vago ricordo di una ricetta letta su una scatola di un formato di pasta Barilla che non mi piace e che quindi non ho acquistato!

Ingredienti per 2 persone:

• 300g zucchine
• 300g patate a pasta gialla (1 patata medio-grande)
• un mazzetto di basilico
• crostini di pane
• sale q.b.
• un filo di olio a crudo (facoltativo)

Procedimento:

1. Tagliare le zucchine a tocchetti e le patate a cubetti piccoli, in modo che abbiano gli stessi tempi di cottura. Mettere in un pentolino le verdure e un bicchiere di acqua e lasciar cuocere per 10/15 min.
2. Con un frullatore ad immersione frullare patate e zucchine insieme alle foglie di basilico. Aggiustare di sale e aggiungere un filo di olio a crudo (se gradito).
3. Servire in ciotole con crostini di pane. A piacere si può cuocere della pasta o del riso all’interno della vellutata stessa.

Nostalgia d’estate: rotolini di zucchina e ricotta profumati!

Oggi questa bella giornata di sole e il profumo di primavera che inizio ad avvertire per strada mi hanno suggerito questo piatto che è una festa per tutti i 5 sensi, e ancora una volta le zucchine sono riuscita a farmele piacere. Provateli e un grosso sorriso vi si stamperà in faccia. Ottimi anche come soluzione per il pranzo in ufficio

Ingredienti per 10/12 rotolini:

• 1 zucchina
• 100g di ricotta
• un limone non trattato
• menta (o altra erba aromatica a vostro piacimento)
• 15g di pistacchi (o altra frutta secca a vostro piacimento)
• un pizzico di sale (se i pistacchi sono salati non è necessario)

Procedimento:

1. Affettare la zucchina nel senso della lunghezza e grigliarla (io non ho la piastra, le ho passate qualche minuto nel forno a microonde)
2. Nel frattempo aggiungere alla ricotta con un pizzico di sale, la buccia grattuggiata di 1/2 limone, la menta e i pistacchi tritati grossolanamente (e cercate di resistere alla tentazione di mangiarla tutta al momento!
3. Mettere un cucchiaino di composto di ricotta su ogni fettina di zucchina e arrotolarla (se sono troppo lunghe, tagliate le fettine a metà, un giro e 1/2 è più che sufficiente.
4. Se riuscite a resistere ancora lasciar riposare in frigo qualche minuto (io ho pappato tutto all’istante a malapena ho fatto la foto!). Servire guarnendo con pistacchi interi e riccioli di limone.

Ho completato il piatto con una frisella con pomodori e due cucchiaini di olio: 10+ La frutta meglio ometterla perché sostituita dai pistacchi!

Provateli e ditemi se non sono una festa per papille, naso e dita!!!

Cous cous con verdure piccanti e pollo

Ingredienti (per 4 persone)

• 200g Cous Cous precotto
• 500g pollo o fesa di tacchino tagliata a straccetti
• 2/3 zucchine piccole tagliate a tocchetti
• 300g funghi champignon affettati
• 1 peperoncino, prezzemolo, cipolla
• Olio e sale q.b.
• qualche pomodorino o cucchiaio di passata di pomodoro
• brodo o dado (facoltativo)

Procedimento

1. Preparare il cous cous, secondo le indicazioni sulla confezione.
2. Affettare i funghi e le zucchine e fateli appassire in padella con tre/quattro cucchiaio di olio, la cipolla (e un po’ d’acqua se non amate il soffritto!) aggiungere il sale, il pomodoro, gli aromi ed eventualmente mezzo bicchiere di acqua calda o brodo. Se gradite le zucchine più croccanti potete unirle successivamente.
3. Far insaporire il tutto quindi aggiungere gli straccetti di carne.
4. Disporre in un piatto piano la montagnetta di Cous Cous da un lato, e la carne con le verdure dall’altro, bagnando il cous cous con parte del sughetto delle verdure.

I (h)ate Zucchine!!!

Titolo ambivalente che però rispecchia bene il mio rapporto con questo ortaggio: io detesto le zucchine, la loro mancanza di sapore e la loro consistenza “pla pla” (come dice mio padre), però devo dire che da quando ho iniziato la dieta è raro che manchino nel mio frigo perché comunque sono molto veloci da cuocere, e dopo alcuni tentativi riusciti malissimo, sono riuscita a trovare dei modi per cuocerle che le rendono non solo commestibili ma talvolta addirittura buone!!!

Naturalmente vi propongo solo quest’ultimi esperimenti!!! Oltre alle ricette già inserite eccone altre già collaudate:

Pasta con zucchine e speck:
(dosi per una persona)
Mettete a cuocere 70g pasta integrale, tostate in padella antiaderente 30g speck (senza olio), poi unite le zucchine (150g affettate sottilmente) e fate insaporire, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta. Aromi a piacere (aglio, pepe,…) e un bel pomodoro maturo.
Secondo me la pasta integrale (possibilmente divella) con questo condimento lega benissimo! So che la presenza dello speck potrebbe sembrare meno light, però io nella dieta di mantenimento come opzione di tanto in tanto ce l’ho!
kcal tot: 467 (grassi tot. 16/18 grammi)

Pasta con zucchine e noci:
(dosi per una persona)
Mettete a cuocere 70g pasta, affettate a rondelle o a nastro (con l’apposito utensile) una zucchina e lasciatela appassire in una padellina antiaderente senza grassi, con qualche cucchiaio di acqua e dei pomodorini. Aggiungere se gradito aglio e peperoncino (poco). Quando le zucchine saranno quasi cotte aggiungete un cucchiaio di olio (5g) e due o tre gherigli di noce sminuzzati.
Ottimo anche questo con la pasta integrale. (Calorie e grassi: poco meno della ricetta precedente).

Uova strapazzate con le zucchine:
(dosi per una persona)
una o due uova (dipende dal piano alimentare, nel caso si può aggiungere un albume) zucchine (150g), parmigiano (un cucchiaio), aromi (a me piace la menta).
Far cuocere le zucchine (tagliate a “scagliette” con la grattugia a fori larghi) in padella antiaderente unta leggermente con un tovagliolino bagnato di olio, un pochino di aglio, se piace, o erba cipollina. Quando l’acqua è evaporata aggiungere l’uovo leggermente sbattuto insieme al formaggio e le foglioline di menta. Finire di cuocere lasciando le uova più o meno cremose secondo il gusto!!!
Volendo si può fare anche una frittata aggiungendo del pangrattato (sottraendo la quantità dal pane previsto per il pasto).
Ottima soluzione per il pranzo fuori casa: tra due fette di pane, e via!

Minestra di verze e zucchine
(dosi per 4 persone)
1/4 di verza – 2 zucchine grandi tagliate a tocchetti – 2 bicchieri di riso – 2 cucchiai di olio – brodo o dado – cipolla
far cuocere la verza nel brodo con le zucchine (e le cipolle) coprendo la pentola con il coperchio, la quantità di brodo deve essere sufficiente a coprire le verdure, non ne serve troppo. A parte lessare il riso, scolarlo a tre minuti dalla giusta cottura ed unirlo alle verze, insieme ai due cucchiai di olio. Terminare di cuocere a fuoco vivo. La minestra deve rimanere brodosa. A piacere spolverare di parmigiano (15g)
ma a me è piaciuta molto così senza niente! Scaldacuore e scaldainverno!

Finto pesto alla genovese
(dosi per 4 persone)
2 zucchine – una decina di foglie di basilico – 2 cucchiai di olio + acqua di cottura pasta – una manciata di pinoli – un pochino di aglio
Tagliate le zucchine e cuocetele zucchine al vapore. A fine cottura a piacere fatele saltare in padella con un po’ di olio o burro e l’aglio.
Nel bicchiere del mixer ad immersione mettere le zucchine, il basilico i pinoli, l’olio (se non lo avete già aggiunto in padella) e l’acqua di cottura della pasta quanto basta a d ottenere la densità desiderata. Sale e parmigiano q.b.
Buona buona buona sia come pesto (4 porzioni) che come passato di zucchine (per una persona sola) da abbinare al riso.

Penne integrali con zucchine e radicchio
Ricettina alle verdure e anche un po’ svuotafrigo:
Ingredienti per una persona:
60g penne integrali – 1 zucchina tagliata a rondelle – 1/4 radicchio tagliato a listarelle
aglio e cipolla (oppure uno scalogno) – uno o due cucchiai di olio – (a piacere due cucchiai di ceci o fagioli lessati)
Mentre cuoce la pasta fate insaporire le zucchine con olio + acqua di cottura (tre cucchiai) + aglio e cipolla + se vi piace un pizzico di piccante (pepe o peperoncino).
Lasciare cuocere per 5 min. Poi aggiungere il radicchio e attendere la cottura della pasta. Mischiare tutto e gnaammete! Buonissima!

Risotto alle zucchine mantecato al Philadelphia

Oggi ho improvvisato questo risottino molto semplice ma molto saporito, nonostante la presenza delle mie odiate zucchine!!! Un piatto unico data la presenza del formaggio.

Ingredienti per due porzioni:

• 100/120g riso
• 300g zucchine tagliate a dadini
• mezza cipolla bianca piccola
• 80g di philadelphia (non ne serve tanto quindi va bene anche quello non light)
• due cucchiai scarsi di olio (10g)
• mezzo cucchiaino di brodo granulare (facoltativo)

Procedimento:

1. Mettere a scaldare l’acqua per cuocere il riso (io uso un bollitore elettrico) e nel frattempo affettare la cipolla e tagliare a dadini la zucchina.
2. Fare un finto soffritto con l’acqua e la cipolla quindi unire le zucchine e lasciare insaporire. Dopo qualche minuto aggiungere un mestolo di acqua di cottura del riso e, a piacere, un po’ di brodo granulare.
3. Quando il riso è a metà cottura scolarlo (conservando parte dell’acqua) e unirlo alle zucchine. Aggiungere quindi l’olio e ultimare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura del riso al bisogno.
4. Quando il riso è cotto unire il philadelphia tagliato a dadini e lasciarlo sciogliere nel riso, quasi a mantecarlo.
   A piacere servire conuna spolverata di parmigiano, ma a me è piaciuto molto anche così!

Millefoglie di pane carasau con zucchine, pomodori e scamorza

I pregi di questo piatto sono tanti:
1) uno fra tutti le quantità degli ingredienti possono essere modulate in base al proprio piano alimentare in più è uno “svuotafrigo”, potendo variare quello che c’è dentro in base alle diponibilità della dispensa!!!
2) potete prepararlo in maggiore quantità è consumarlo anche come pranzo in ufficio o all’università visto che è molto buona anche fredda
3) in più è veloce da preparare e sazia con gusto!

Ingredienti (secondo il mio piano alimentare):

• Pane carasau 80/100g
• zucchine romanesche (100g o più)
• pomodorini (100g o più)
• scamorza o provolone (55g)
• parmigiano grattugiato (un cucchiaio raso, 15g)
• origano, basilico
• sale
• olio extravergine (due cucchiai scarsi – 10g)

1. Affettare sottilmente le zucchine con l’aiuto di una grattugia a fori larghi oppure tagliarle a dadini, condire con olio (5g), sale e basilico e lasciar riposare un po’.
2. Tagliare i pomodorini e condirli con olio (5g), sale, origano e lasciar riposare anch’essi.
3. Preparare una teglia da forno e bagnare il fondo con una parte del liquido prodotto dai pomodori e adagiare il primo foglio di pane carasau spezzettato (a piacere potete inumidirlo leggermente , ma io preferisco che rimanga più croccante) unire le verdure, e i quadrotti di scamorza, ricominciare fino a terminare gli ingredienti.
4. A piacere una spolverata di parmigiano in superficie
5. Infornare a 180 per il tempo necessario a fondere il formaggio, circa 10 minuti. Pronta!
6. Variante (in foto): Per due porzioni: zucchine, peperoni, wurstel di pollo (100g) e scamorza (50g).