Tagliatelle con i gamberetti

Il segreto per la ricetta originale di questo piatto è la cremosità, che, ahinoi, la danno i grassi! Ma l’effetto sughetto denso e cremoso si può ottenere anche “risottando” la pasta, ovvero cuocere la pasta direttamente nel sugo, aggiungendo acqua o brodo al bisogno: l’amido rilasciato dalla pasta nella cottura creerà l’effetto cremoso. Provare per credere!

pasta gamberetti

Ingredienti per 2 persona

  • 160g tagliatelle
  • 200g code di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
  • mezza lattina di passato di pomodoro (che sia dolce)
  • olio di oliva 4 cucchiai scarsi (20g)
  • prezzemolo
  • aglio
  • sale e pepe q.b.
  • bacche rosa per decorare
  • acqua di cottura della pasta q.b. e brodo granulare di pesce (facoltativo)

Procedimento:

  1. In una padella sufficientemente larga da contenere i gamberi senza che si sovrappongano, sistemare i gamberi con l’aglio, il prezzemolo e qualche cucchiaio di acqua, lasciar sconglelare e colorare di rosa i gamberi.
  2. Aggiungere metà dell’olio e il pomodoro aggiustare di sale e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco abbastanza vivace. Il sapore della salsa deve essere piuttosto “dolce” (almeno a me piace così), e molto profumata di pepe e prezzemolo.
  3. Quando i gamberi sono cotti e ben insaporiti (dopo circa 7/10 min.) aggiungere direttamente nel sugo la pasta e mezzo bicchiere di acqua bollente. Insaporire con la punta di un cucchiaino di brodo granulare e cuocere come se fosse un risotto, mescolando più volte ed aggiungendo acqua al bisogno.
  4. A metà cottura della pasta aggiungere l’olio residuo (che potete sostituire con la stessa quantità di burro o margarina volendo) e terminate la cottura. 
  5. Servire spolverando di prezzemolo fresco e con un generoso giro di pepe. Da leccarsi i baffi!
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