E se ti prende la voglia di Kebab…

Non ho mangiato molto spesso il kebab, solo due o tre volte, però il “concetto” mi piace molto e quando mi prende la voglia, piuttosto che trangugiare quella carne straunta e ricca di glutammato monosodico lo preparo a casa, con quello che ho nel frigo al momento: un ottimo modo per liberare il frigo prima della spesa settimanale! Ed è anche un’ottima idea per il pranzo fuori casa:
Ecco qui come mi piace prepararlo:

Ingredienti:

  • 1 piccola piadina (70g)
  • 100g pollo cotto alla piastra o in brodo o altro avanzo di carne in qualsiasi modo cotta
  • Verdure crude a piacere e volontà (pomodori, carote, cetrioli, cipolla… … )
  • Verdure cotte a piacere (melanzane in agrodolce, oppure zucchine, funghi trifolati,…)
  • Salsine leggere (per me senape mischiata a yogurt magro) meglio se piccanti

Video-procedimento:

Finta pizza

Voglia di pizza ma è troppo tardi per impastare? La vostra pizzeria a domicilio ha il turno di chiusura? siete a dieta e non volete peccare troppo??

La finta pizza è un’ottima soluzione! Ogni tanto anche da Cotto e Mangiato esce fuori qualche buona idea!!! Dedicata a Lilla! Occhiolino

finta pizza

Non vi sembra poi tanto finta??? Effettivamente in alcune zone d’Italia in certe pizzerie il dubbio che servano piadine invece delle pizze resta. Ecco come ho preparato questa.

Ingredienti per due finte pizze:

  • due piadelle Mulino Bianco (70g l’una)
  • 1 mozzarella (120g) tagliata a fettine
  • polpa di pomodoro (6 cucchiai circa)
  • capperi, origano, sale
  • due/tre cucchiai di olio

Procedimento:

  1. Scaldare il grill del forno. Condire la polpa di pomodoro con un pizzico di sale, capperi, origano e un cucchiaio di olio.
  2. Sistemare le piadine sulla leccarda del forno (senza ungerla o usare carta da forno), versare sopra la polpa di pomodoro e adagiarci le fettine di mozzarella. Un giro d’olio e in forno sotto il grill. Giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella e dorare i bordi (circa 7/10 min.)

Provatela e ditemi che ve ne pare!

Minestra del cavolo

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Ingredienti per una persona

  • 1/4 del cuore di un cavolo verza piccolo (o di una verza) già cotta
  • 20g pancetta a cubetti
  • una manciata di uvetta
  • 50g di grano (o riso)
  • 5g di olio
  • acqua calda o brodo q.b.

Porcedimento:

  1. Tostare la pancetta in un pentolino, unirvi quindi un po’ di acqua di cottura del cavolo (per abbassare la temperatura della padella), e quindi tutti gli ingredienti.
    Cuocere fino a che il grano non è cotto e l’acqua ritirata!
    Secondo voi l’ho trovata buona!

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Chutney alle melanzane

I chutney sono delle specie di marmellate agrodolci originarie dell’India. Il sapore è davvero ottimo (specie se amate il piccante e l’agrodolce in generale), con formaggi o carne di maiale dovrebbe stare benissimo, ma anche come semplice crema per una bruschetta o dei crostini, oppure per dare una nota vivace al vostro panino vegetariano! Quantità di grassi: 0! Grado di soddisfazione: Tanto!!!

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Ingredienti per due vasetti:

  • 1 melanzana viola (io una normale)
  • 1 pera (io una mela dato che la pera me l’ero giocata con il primo tentativo andato male!)
  • 1 cipolla
  • 20g uvetta ammollata in acqua tiepida
  • 1 peperoncino
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • sale
  • un cucchiaio di miele

Procedimento:

  1. Eliminare parte della buccia della melanzana e tagliarla a dadini, idem per la pera (o la mela) e la cipolla.
  2. In una casseruola inserire tutti gli ingredienti tranne il miele e lasciar cuocere per 30 min. Io ho aggiunto anche circa 100/150 ml di acqua, anche se non era indicato, altrimenti sarebbe bruciato tutto di nuovo.
  3. A fine cottura ho frullato tutto con un minipimer e aggiunto il cucchiaio di miele. Servire in una salsiera oppure conservare in vasetti di vetro. Una ottima scoperta questi chutney!

Orecchiette con le cime di rapa

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Ingredienti per 2 persone:

  • 200g orecchiette fresche
  • 400g di cime di rapa già pulite
  • un pizzico di bicarbonato (facoltativo)
  • 3 filetti di alici sott’olio ben tamponate
  • 1 spiccho di aglio privati del germe interno (la parte verde, che è indigesta)
  • peperoncino
  • capperi (facoltativi)
  • 4 cucchiai scarsi di olio d’oliva (20g)
  • sale q.b.

Procedimento:

  1. In una pentola di acqua bollente salata e con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonatoo (per favorire una migliore cottura e digeribilità) mettere a cuocere le cime di rapa, praticando un taglio a croce alla base dei fusti che risultino essere più spessi, in modo da avere tempi di cottura uniformi.
  2. Quando sono cotte, prelevarne una parte (circa un terzo o più) e frullarle con il minipimer; mettere a cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura della verdura insieme alle cime di rapa restanti.
  3. In una padella sufficientemente larga ad accogliere la pasta scaldare l’olio (senza farlo soffriggere) con due l’aglio lasciato intero, le alici, i capperi e il peperoncino tagliato a metà, privato dei semi solo se non amate molto il piccante.
  4. Quando l’olio è ben profumato versare il passato di cime di rapa quindi unire la pasta e la verdura rimanente e saltare la pasta per uno o due minuti.
  5. La variante salvatempo: potete cuocere le cime di rapa in anticipo e conservarle in frigo senza condimento ma con un po’ della loro acqua di cottura, anche per un paio di giorni. Mettete a scaldare la verdura frullata con la sua acqua e la pasta fresca a cuocere direttamente in essa (aggiungendo altra acqua bollente al bisogno). A metà cottura unire l’olio e gli aromi.

Tagliatelle con i gamberetti

Il segreto per la ricetta originale di questo piatto è la cremosità, che, ahinoi, la danno i grassi! Ma l’effetto sughetto denso e cremoso si può ottenere anche “risottando” la pasta, ovvero cuocere la pasta direttamente nel sugo, aggiungendo acqua o brodo al bisogno: l’amido rilasciato dalla pasta nella cottura creerà l’effetto cremoso. Provare per credere!

pasta gamberetti

Ingredienti per 2 persona

  • 160g tagliatelle
  • 200g code di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
  • mezza lattina di passato di pomodoro (che sia dolce)
  • olio di oliva 4 cucchiai scarsi (20g)
  • prezzemolo
  • aglio
  • sale e pepe q.b.
  • bacche rosa per decorare
  • acqua di cottura della pasta q.b. e brodo granulare di pesce (facoltativo)

Procedimento:

  1. In una padella sufficientemente larga da contenere i gamberi senza che si sovrappongano, sistemare i gamberi con l’aglio, il prezzemolo e qualche cucchiaio di acqua, lasciar sconglelare e colorare di rosa i gamberi.
  2. Aggiungere metà dell’olio e il pomodoro aggiustare di sale e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco abbastanza vivace. Il sapore della salsa deve essere piuttosto “dolce” (almeno a me piace così), e molto profumata di pepe e prezzemolo.
  3. Quando i gamberi sono cotti e ben insaporiti (dopo circa 7/10 min.) aggiungere direttamente nel sugo la pasta e mezzo bicchiere di acqua bollente. Insaporire con la punta di un cucchiaino di brodo granulare e cuocere come se fosse un risotto, mescolando più volte ed aggiungendo acqua al bisogno.
  4. A metà cottura della pasta aggiungere l’olio residuo (che potete sostituire con la stessa quantità di burro o margarina volendo) e terminate la cottura. 
  5. Servire spolverando di prezzemolo fresco e con un generoso giro di pepe. Da leccarsi i baffi!

Passato verde

Ecco l’ultima creazione a base delle mie odiate zucchine, nata dalla modifica di una improvvisazione di qualche tempo fa e dal vago ricordo di una ricetta letta su una scatola di un formato di pasta Barilla che non mi piace e che quindi non ho acquistato!

passato di zucchine e patate

Ingredienti per 2 persone:

  • 300g zucchine
  • 300g patate a pasta gialla (1 patata medio-grande)
  • un mazzetto di basilico
  • crostini di pane
  • sale q.b.
  • un filo di olio a crudo (facoltativo)

Procedimento:

  1. Tagliare le zucchine a tocchetti e le patate a cubetti piccoli, in modo che abbiano gli stessi tempi di cottura. Mettere in un pentolino le verdure e un bicchiere di acqua e lasciar cuocere per 10/15 min.
  2. Con un frullatore ad immersione frullare patate e zucchine insieme alle foglie di basilico. Aggiustare di sale e aggiungere un filo di olio a crudo (se gradito).
  3. Servire in ciotole con crostini di pane. A piacere si può cuocere della pasta o del riso all’interno della vellutata stessa.

Nostalgia d’estate: rotolini di zucchina e ricotta profumati!

Oggi questa bella giornata di sole e il profumo di primavera che inizio ad avvertire per strada mi hanno suggerito questo piatto che è una festa per tutti i 5 sensi, e ancora una volta le zucchine sono riuscita a farmele piacere. Provateli e un grosso sorriso vi si stamperà in faccia. Ottimi anche come soluzione per il pranzo in ufficio

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Ingredienti per 10/12 rotolini:

  • 1 zucchina
  • 100g di ricotta
  • un limone non trattato
  • menta (o altra erba aromatica a vostro piacimento)
  • 15g di pistacchi (o altra frutta secca a vostro piacimento)
  • un pizzico di sale (se i pistacchi sono salati non è necessario)

Procedimento:

  1. Affettare la zucchina nel senso della lunghezza e grigliarla (io non ho la piastra, le ho passate qualche minuto nel forno a microonde)
  2. Nel frattempo aggiungere alla ricotta con un pizzico di sale, la buccia grattuggiata di 1/2 limone, la menta e i pistacchi tritati grossolanamente (e cercate di resistere alla tentazione di mangiarla tutta al momento!
  3. Mettere un cucchiaino di composto di ricotta su ogni fettina di zucchina e arrotolarla (se sono troppo lunghe, tagliate le fettine a metà, un giro e 1/2 è più che sufficiente.
  4. Se riuscite a resistere ancora lasciar riposare in frigo qualche minuto (io ho pappato tutto all’istante a malapena ho fatto la foto!). Servire guarnendo con pistacchi interi e riccioli di limone.

Ho completato il piatto con una frisella con pomodori e due cucchiaini di olio: 10+ La frutta meglio ometterla perché sostituita dai pistacchi! Occhiolino

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Provateli e ditemi se non sono una festa per papille, naso e dita!!!

Cous cous con verdure piccanti e pollo

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Ingredienti (per 4 persone)

  • 200g Cous Cous precotto
  • 500g pollo o fesa di tacchino tagliata a straccetti
  • 2/3 zucchine piccole tagliate a tocchetti
  • 300g funghi champignon affettati
  • 1 peperoncino, prezzemolo, cipolla
  • Olio e sale q.b.
  • qualche pomodorino o cucchiaio di passata di pomodoro
  • brodo o dado (facoltativo)

Procedimento

  1. Preparare il cous cous, secondo le indicazioni sulla confezione.
  2. Affettare i funghi e le zucchine e fateli appassire in padella con tre/quattro cucchiaio di olio, la cipolla (e un po’ d’acqua se non amate il soffritto!) aggiungere il sale, il pomodoro, gli aromi ed eventualmente mezzo bicchiere di acqua calda o brodo. Se gradite le zucchine più croccanti potete unirle successivamente.
  3. Far insaporire il tutto quindi aggiungere gli straccetti di carne.
  4. Disporre in un piatto piano la montagnetta di Cous Cous da un lato, e la carne con le verdure dall’altro, bagnando il cous cous con parte del sughetto delle verdure.

Pasta e Patate

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Per me la pasta e patate è un tipico comfort food, ossia un piatto che ti riscalda e rincuora, che ti fa sorridere qualunque sia la nuvola passeggera in cielo in quel momento, un piatto dell’infanzia, buono anche freddo a merenda! Ahah!

Ingredienti per 1 porzione:

  • 50g pasta
  • 1 patata medio-piccola (130/150g)
  • 2 cucchiai scarsi di olio evo (10g)
  • 1 cucchiaio di passato di pomodoro (o sugo al pomodoro avanzato, o qualche pomodorino fresco)
  • sedano, carota e cipolla
  • 1 pizzico di brodo granulare (facoltativo)
  • sale q.b.
  • Tanto taaaanto parmigiano grattugiato! (dai 15g ai 45g così inglobate anche il secondo!!!)

Procedimento:

  1. Tagliare le patate a cubetti: non troppo piccoli perché in cottura devono poi sfaldarsi, una misura giusta potrebbe essere di circa 2 cm di lato.
  2. In una pentola fare un finto soffritto acqua, sedano carota e cipolla e a piacere un cucchiaio di olio, dopo poco aggiungere anche le patate e fare insaporire.
  3. Aggiungere il pomodoro, mescolare e aggiungere quindi l’acqua, non troppa, quanto basta a superare le patate di circa un centimetro.
  4. Far cuocere per 15 o 20 minuti (a seconda delle patate): l’acqua deve ritirarsi e formare con l’amido delle patate una crema piuttosto densa. Negli ultimi minuti di cottura aggiungere l’altro cucchiaio di olio.
  5. A piacere cuocere la pasta a parte o direttamente con le patate, aggiungendo acqua calda all’occorrenza.
  6. Servire calda, a temperatura ustionalingua con abbondante spolverata di parmigiano (anche a più riprese!) ma per la verità è buona anche fredda a merenda! ahahaahahah!!!